OPCIONES DE 3 TIEMPOS
MENÚ # 1:
Tulipán de cebiche mixto
Rollos de pollo rellenos de cuitlacoche en salsa de cilantro con arroz al chile guajillo.
Pastel tres leches individual con ganache de chocolate y coulis de frambuesa y mango.
Menú # 2:
Tártara de atún fresco con queso de cabra y arúgula en emulsión de tamarindo al achiote.
Lomo de res con relleno de nuez y cilantro en salsa de mostaza y pimienta verde
Napoleón de manzana con helado de vainilla a la canela
Menú # 3:
Crema fría de aguacate con mandarina al tequila
Camarones en salsa de vainilla de Papantla y cacao con chaya salteada.
Crème Brûleé de cajeta
Menú # 4
Ensalada de langosta con vinagreta de guayaba
Pechuga de pato en costra de pistache con risotto al azafrán.
Peras al vino dulce con cono de amaranto y helado de caramelo
Menú # 5
Crema fría de espárrago con teja de leche y flan de requesón
Filete fresco de bacalao en mantequilla de toronja con arroz salvaje.
Fresas Romanoff en cajas de caramelo
Opciones 4 tiempos
Menú # 6
Ensalada timbal de betabel rostizado y queso de cabra en aceite de pistache
Crema de coliflor rostizada y caviar
Costillas de cerdo con chutney de mango y puré de papa al la esencia trufa negra.
Composición de manzana
Menú # 7
Trilogía de cebiches
Crema de poblano con mousse de elote
Filete de cerdo envuelto en nopal con salsa de chile guajillo al tequila almendrado.
Martinis de tuna con sabayon de naranja
Menú # 8
Terrina de pato con frutas deshidratadas
Raviol abierto de camarón
Premium Rib eye con mantequilla de queso Roquefort, espárragos al grill y couscous al confit de tomate
Pavlovas de merengue con crema de fruta de la pasión y frambuesas
Menú # 9
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Tempura de langosta con emulsión de curry y coco
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Ensalada de corazones de alcachofa, hinojo, tomates deshidratados y aceitunas kalamata
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Filete de res a la pimienta en salsa agridulce de hongos porcini y gnocchis de chaya
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Gotas de chocolate con parfait de frambuesa
Menú # 10
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Tartaleta de queso y cebolla caramelizada
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Ensalada tropical de langostinos
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Rack de cordero en costra de 5 nueces con polenta
suave a las hierbas finas
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Envoltinis de mango con helado crujiente
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